Wal Linsen mit Bismarck Hering

Freitags für Hering by Heiko Antoniewicz

Quelle Bild und Rezept: NSC - Norwegian Seafood Council & Seafood from Norway

24,5 Stunden Einfach 4 Personen

Zutaten für 4 Personen

  • 12 Bismarck Hering Filets klein & fein
  • Für die Wal Linsen:
  • 400 g Beluga Linsen
  • 30 g Olivenöl
  • 80 g Gemüse Brunoise aus Lauch Sellerie und Karotte
  • 6 g Ducca Gewürzmischung
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 5 g Salz
  • 20 g Green Curry Paste
  • 5 g Soja Soße
  • 4 Blätter Kaffir Limettenblätter
  • Für die Garnitur:
  • Kapuziner grün
  • Geröstete und gemörserte Gerste

Schritt 1

Beluga Linsen mit 3 Liter Wasser bedecken und für 24 Std. im Kühlhaus aufquellen lassen.

Schritt 2

Das Wasser abgießen. Olivenöl einem großen Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel mit den gequollenen Linsen und dem Ducca anschwitzen. 

Schritt 3

Alle Zutaten zu den Linsen geben und aufkochen. Ca.15 Minuten mit geschlossenem Deckel sieden lassen, bis die Linsen gar sind. Zwischendurch eine Bissprobe machen.

Schritt 4

Den Hering zuschneiden und die Linsen in einen tiefen Teller geben. Die Filets darauf platzieren und mit der Gerste bestreuen. Mit der Kresse abschließend garnieren.