Schritt 1

Bergkartoffeln aus dem Albulatal, pro Portion circa 5 Stück, bissfest dämpfen. In Butter, aromatisiert mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer schwenken.

Schritt 2

Den Spargel großzügig an den holzigen Enden abschneiden und in Salzwasser blanchieren. Pro Portion etwa 5 Stangen. Anschließend in Eiswasser abschrecken.

Schritt 3

Den Spargel erwärmen und mit derselben Kräuterbutter glasieren. Alles schön auf heiße Teller anrichten, nochmals mit grobem Salz abschmecken und mit dem Sahnehering von Friesenkrone belegen. Mit Blüten und Kresse garnieren.