Matjesstulle mit Erdapfelkäsecreme - Kettner kocht

Eingelegte Radiserl, Erdapfelkäsecreme und Wildkräuter

30 Einfach 4 Personen

Zutaten für 4 Personen

  • Marinierter Matjes:
  • 200g Seiden-Matjes
  • 40ml Kürbiskernöl
  • Österreichische Erdapfelkäsecreme:
  • 300g Kartoffeln, mehlig
  • 1 Zwiebel
  • 300g Sauerrahm
  • 10g Kümmel
  • 50g Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Eingelegte Radiserl:
  • 300g Radieschen
  • 100ml Wasser
  • 100ml Apfelessig
  • 40g Zucker
  • Wildkräuter:
  • 50g Wildkräuter
  • 20ml Apfelessig

Schritt 1

Den Matjes in kleine stücke Schneiden und mit Kürbiskernöl marinieren

Schritt 2

Die mehligen Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit der Kartoffelmasse und dem Sauerrahm gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Schnittlauch waschen, fein hacken und untermengen.
Gaumentangotip: Lassen Sie die Creme einige Stunden im Kühlschrank ziehen.

Schritt 3

Wasser, Zucker den Apfelessig aufkochen und die gewaschenen Radieschen heiß überbrühen. Nach dem Auskühlen, die Radiserl in feine Scheiben schneiden

Schritt 4

Die Wildkräuter mit dem Apfelessig marinieren und auf den Matjes geben.