Hering mit Kaki, confierten Schalotten und Romanasalat
Freitags für Hering by Heiko Antoniewicz
Quelle Bild und Rezept: NSC - Norwegian Seafood Council & Seafood from Norway
Zutaten für 4 Personen
- 8 Heringsfilets nach Matjes Art
- Für den Romanasalat:
- 4 Kleine Romanaherzen
- Abrieb von 1 Limette
- 40 ml Limettenöl
- Salz
- Für den Kimchifond:
- 200 ml Fischfond
- 40 g Kimchi
- Einige Tropfen Sesamöl
- Salz
- Für Kaki:
- 1 Kaki
- Etwas frischer Estragon fein geschnitten
- 20 ml heller Balsamicoessig
- Salz
- Für die confierten Schalotten:
- 4 Schalotten
- 100 ml Olivenöl
- Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- Salz
- Estragonspitzen für die Garnitur
Schritt 1
Den Romanasalat putzen und mit den weiteren Zutaten vakuumieren. Für 3 Stunden kalt stellen und im Anschluss kurz in der Flüssigkeit glasieren
Schritt 2
Den Fischfond mit dem Kimchi mixen und durch ein feines Sieb abtropfen lassen. Nur leicht ausdrücken und bei Bedarf erwärmen.
Schritt 3
Die Kaki schälen und in Würfel schneiden. Mit den weiteren Zutaten marinieren und zur Seite stellen
Schritt 4
Die Schalotten schälen, salzen und im Olivenöl mit den Kräutern bei 120° C im Backofen weich garen
Schritt 5
Den glasierten Salat anrichten und die Heringsfilets arrangieren. Die Schalotte anlegen und die Kaki verteilen. Die Estragonspitzen verteilen und den Sud angießen