Hering mit Beaujolais Spinat , Harissa und gerösteten Kartoffeln

Freitags für Hering by Heiko Antoniewicz

Quelle Bild und Rezept: NSC - Norwegian Seafood Council & Seafood from Norway

60 Mittel 4 Personen

Zutaten für 4 Personen

  • 8 Heringsfilets nach Matjes Art
  • 400 ml Beaujolais
  • 50 ml Rote Bete Saft
  • 30 ml Ahornsirup
  • Salz
  • 500 g Babyspinat
  • 40 g Butter
  • 4 g gerösteter Sesam
  • Für die gerösteten Kartoffeln:
  • 2 Backkartoffeln
  • Harissa Pulver
  • Salz
  • 1l Sonnenblumenöl
  • Für den Schmand Dip:
  • 80 g Schmand
  • 20 ml Rapsöl
  • 10 ml Weißweinessig
  • Salz

Schritt 1

Den Rotwein auf 100 ml einkochen lassen und mit dem Rote Bete Saft einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Ahornsirup abschmecken

Schritt 2

Den geputzten Spinat in der steigenden Butter dünsten und leicht salzen. Wenn der Spinat gar ist, evtl. etwas Flüssigkeit abgießen und mit einem Teil von der Rotweinreduktion vermengen

Schritt 3

Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und kurz in kaltes Wasser legen

Schritt 4

Das Öl auf 150° C in einem Topf erwärmen und die Kartoffelscheiben nach und nach darin frittieren. Die noch warmen Kartoffelscheiben salzen und mit etwas Harissa bestreuen

Schritt 5

Die Heringfilets anrichten und den Spinat anlegen. Mit dem Sesam bestreuen und die warme Rotweinreduktion mit etwas Butter montieren

Schritt 6

An den Spinat gießen und die gebackenen Kartoffeln einstecken

Schritt 7

Den Schmand zu einer Nocke formen und anrichten. Mit etwas Harissa bestreuen