Hering mit Beaujolais Spinat , Harissa und gerösteten Kartoffeln
Freitags für Hering by Heiko Antoniewicz
Quelle Bild und Rezept: NSC - Norwegian Seafood Council & Seafood from Norway
Zutaten für 4 Personen
- 8 Heringsfilets nach Matjes Art
- 400 ml Beaujolais
- 50 ml Rote Bete Saft
- 30 ml Ahornsirup
- Salz
- 500 g Babyspinat
- 40 g Butter
- 4 g gerösteter Sesam
- Für die gerösteten Kartoffeln:
- 2 Backkartoffeln
- Harissa Pulver
- Salz
- 1l Sonnenblumenöl
- Für den Schmand Dip:
- 80 g Schmand
- 20 ml Rapsöl
- 10 ml Weißweinessig
- Salz
Schritt 1
Den Rotwein auf 100 ml einkochen lassen und mit dem Rote Bete Saft einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Ahornsirup abschmecken
Schritt 2
Den geputzten Spinat in der steigenden Butter dünsten und leicht salzen. Wenn der Spinat gar ist, evtl. etwas Flüssigkeit abgießen und mit einem Teil von der Rotweinreduktion vermengen
Schritt 3
Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und kurz in kaltes Wasser legen
Schritt 4
Das Öl auf 150° C in einem Topf erwärmen und die Kartoffelscheiben nach und nach darin frittieren. Die noch warmen Kartoffelscheiben salzen und mit etwas Harissa bestreuen
Schritt 5
Die Heringfilets anrichten und den Spinat anlegen. Mit dem Sesam bestreuen und die warme Rotweinreduktion mit etwas Butter montieren
Schritt 6
An den Spinat gießen und die gebackenen Kartoffeln einstecken
Schritt 7
Den Schmand zu einer Nocke formen und anrichten. Mit etwas Harissa bestreuen