Schritt 1

Den Matjes in 2cm grosse Tranchen schneiden und alle anderen Zutaten miteinander vermengen und den Matjes damit einpinseln. So lecker, sie dürfen auch gerne vor dem Anrichten naschen. Mahlzeit.

Schritt 2

Die Gerstengraupen in kochendes Salzwasser gar kochen und abschütten. Danach leicht kalt abspülen und in eine grosse Schüssel geben.

Schritt 3

Mais und Käferbohnen abgießen und kurz abspülen. Die roten Paprikas putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles mit in die Schüssel zu den Gerstengraupen geben. Danach die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis die Schalottenwürfel leicht Farbe annehmen. Danach ebenfalls in die Schüssel geben mit der Tomatensosse und alles miteinander vermengen.

Schritt 4

Danach wird das Dressing über den Salat gegossen und alles wird noch einmal gut umgerührt. Ein Genuss Oida.

Schritt 5

Alle Zutaten fur das Kernöl Vinaigrette, bis auf Xantana und Kürbiskernöl aufkochen und 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Die Flüssigkeit abpassieren, mit etwas Xantana binden und das Kürbiskernöl mit einem Schneebesen verrühren. Danach nach Bedarf mit dem Salat anmachen.

Schritt 6

Zum Anrichten mit Blüten und Wildkräutern nach persönlichem Geschmack garnieren.

Schritt 7

Ihr Jürgen Kettner wünscht Ihnen viel Vergnügen beim Nachkochen. Küss die Hand.