Gabelrollmops-Röggelchen von Marcel Förster
Let's talk about Omas Küche
30
Einfach
6
Personen
Zutaten für 6 Personen
- 6 Gabelrollmöpse mit knackigen Cornichons
- 6 Röggelchen
- 6 Stangen weißen Spargel
- 6 Stangen grünen Spargel
- 60 g Senfsaat
- Wildkräutersalat
- Zitrone
- 3 getrocknete Eigelb
- Senf
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 90 g geräucherte Crème Fraiche
- Limetten-Gel
- Essbare Blüten zur Deko
Schritt 1
Die Röggelchen in Butter kurz auf der Schnittseite anrösten. Währenddessen Spargel schälen und in feine Streifen schneiden. Wildkräutersalat waschen, mit Zitrone und Salz marinieren. Senfsaat in Essig und Wasser kochen.
Schritt 2
Die geräucherte Crème fraîche auf die Röggelchen streichen. Spargelstreifen und Wildkräutersalat vermengen.
Schritt 3
Rollmops aufschneiden und fächerförmig anrichten. Salat und Spargel auf die Röggelchen geben und den Rollmops darauf drapieren.
Schritt 4
Ein paar Punkte Limetten-Gel auf dem Gericht platzieren, das getrocknete Eigelb darüber reiben und mit Blüten dekorieren.