Amore Matjes - Matjes Filets Gartenkräuter und g'schmackige Erdäpferl
Kettner kocht
Zutaten für 10 Personen
- 1.000g Friesenkrone Matjes Filets Gartenkräuter
- 100 g Wasabisesam
- 100 g frisch geriebener Meerrettich
- Rottenmanner Wasabi-Kräuterrahm:
- 800 g Sauerrahm
- 80 g Schnittlauch
- 60 g Kerbel
- 80 g Dill
- 80 g glatte Petersilie
- 5 g Wasabi
- 5 g Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Knusprige Erdäpferl:
- 1.200 g Erdäpferl (Drillinge)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Wildkräuter-Salatsosserl:
- 300 ml Apfelessig
- 60 g Dill
- 60 g glatte Petersilie
- 100 g mittelscharfer Senf
- 100 g Berghonig
- 400 ml Traubenkernöl
- Salz
- Pfeffer
Schritt 1
Friesenkrone Matjesfilet Gartenkräuter: Matjesfilets mit ein wenig Wasabisesam und frischem Meerrettich marinieren, fürs Servieren bereithalten.
Schritt 2
Knusprige Erdäpferl: Erdäpferl (Drillinge) sorgfältig waschen, in Salzwasser zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Halbieren und in Olivenöl auf der Schnittfläche kross ausbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Rottenmanner Wasabi-Kräuterrahm: Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Sauerrahm zugeben, mit Wasabi und Paprikapulver glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Wildkräuter-Salatsosserl: Kräuter fein hacken und bereitstellen. Andere Zutaten gut miteinander vermengen und fertig ist a frisches Salatsosserl.
Schritt 5
Anrichten: Marinierte Friesenkrone Matjesfilets in der Mitte des Tellers platzieren. Wasabi-Kräuterrahm auf die Matjesfilets geben. Knusprig gebratene Erdäpferl zum Fischerl geben. Wildkräuter-Salatsosserl rundherum drapieren. Mit frischen Kräutern garnieren.